根据搜索结果，"ess"的汉字释义需结合具体语境，主要分为以下两类：
字母与符号 - 在语言学中，"ess"是英文字母"S"的缩写，发音为[es](英式)或[es](美式)。
- 作为后缀时，表示名词的阴性形式（如"waitress"为"wait"的阴性形式）。
专业术语缩写
- 在技术领域，"ESS"可能指"嵌入式安全子系统"（Embedded Security System），用于设备安全防护。
- 医学领域可能表示"Essential Sepsis"（基本感染性休克），但需结合具体上下文判断。
总结：
若指字母则为"S"；若为专业术语，需根据领域确定具体含义。