根据2025年最新权威排名及综合信息，福建省高职院校中表现突出的学校如下：
一、综合排名前列的高职院校
福建船政交通职业学院 - 全国高职院校排名第一，省属公办，国家示范性高职院校，航海技术、轮机工程等专业优势显著。
漳州职业技术学院
- 全国高职院校排名第二，综合实力强，工科领域表现突出，2025年新增为公办专科院校。
福建信息职业技术学院
- 全国高职院校排名第三，区域一流高职院校，信息技术类专业优势明显。
二、特色专科推荐
厦门海洋职业技术学院： 全国高职院校排名第六，海洋相关领域特色鲜明。
黎明职业大学：区域一流高职院校，综合实力强，2025年新增专科专业。
三、其他值得关注的高校
福建水利电力职业技术学院、 闽江师范高等专科学校等在2025年招生计划中新增，专业覆盖水利、师范等领域。
总结：优先选择综合排名靠前的院校（如福建船政交通职业学院、漳州职业技术学院），或根据专业需求关注特色专科（如厦门海洋职业技术学院、黎明职业大学）。