根据搜索结果，湛江有以下假期军训学校可供选择，具体信息如下：
湛江市财政职业技术学校 
- 地址：
湛江市麻章区疏港大道西50米
- 特点：提供长期军训服务，2024级学生军训已圆满结束，包含队列会操、国防教育等课程，适合青少年。
麻章区军政训练学校 
- 地址：
湛江市麻章区疏港大道西50米
- 特点：位于麻章车站附近，提供军事训练服务，适合短期假期集中训练。
讲武堂军事夏令营（麻章校区） - 地址：
湛江市麻章区湖光镇向湖路1号
- 特点：占地面积900亩，提供“亲子+研学+团建”服务，结合军事训练与爱国主义教育，适合假期体验。
其他机构（需进一步核实）
- 如黄埔军旅夏令营（适合6-16岁青少年）、领越军事训练营等，但部分信息权威性较低或发布时间较早，建议提前联系确认。
建议：
优先选择权威性高、信息较新的学校（如财政职业技术学校、麻章区军政训练学校），并提前电话咨询具体安排。