根据搜索结果，湖南省内提供雕塑专业教育或相关课程的院校及机构如下：
一、高校雕塑专业设置
湖南科技大学
- 开设雕塑专业，课程涵盖《壁雕设计》《雕塑创稿设计》《金属雕塑技法》等，是湖南省内较有影响力的雕塑专业院校。
湖南师范大学美术学院
- 作为美术类高校，提供雕塑方向的专业课程，注重美术基础与雕塑创作的结合。
湖南工艺美术职业学院
- 设有与雕塑相关的课程，如泥塑制作、图形绘制等，适合雕塑创作方向的学生。
湖南大众传媒职业技术学院
- 虽以传媒教育为主，但提供艺术设计课程，可能涉及雕塑基础教学。
湖南科技职业学院
- 开设多样化艺术专业，可能包含雕塑方向的课程设置。
湖南艺术职业学院
- 提供雕塑等多种艺术教育课程，涵盖传统雕塑技法与现代设计理念。
二、长沙地区相关机构
私立设计团体与培训中心
鲲鹏雕塑文化艺术中心：提供园林景观、室内外雕塑设计及培训课程。
其他机构：如长沙大工匠雕塑有限公司、长沙艺行建材有限公司等，专注于雕塑制作与设计服务。
三、其他说明
湖南科技大学雕塑专业是湖南省目前明确标注雕塑专业的院校，课程设置较为系统。
长沙作为湖南重点城市，拥有较多的雕塑相关教育资源及实践平台，但高校主要集中在长沙，其他城市相对较少。
若需深入学习，建议优先选择湖南科技大学等正规高校；若侧重实践，可联系长沙的雕塑设计公司。
以上信息综合自多个来源，部分内容需进一步核实最新招生简章或官方通知。