根据2008年数据，礼泉县共有各级各类学校288所，具体构成如下：
基础教育阶段 
- 小学：259所
- 初中：21所
- 高中：5所
- 职教中心：1所
- 幼儿园：1所
高等教育阶段
- 高等院校：西安交通大学礼泉校区（本科/研究生）、陕西省政法管理干部学院、陕西省财政税务学校、陕西财经学院分校区（建设中）、咸阳师范学院分校区（建设中）、西北农林科技大学（合作院校）。
说明：
以上数据为2008年统计，部分高校如西北农林科技大学杨凌校区属于合作院校，非礼泉县直属；
若需最新数据，建议通过礼泉县教育局官网查询。