根据现有信息，南充市人数最多的学校是 西华师范大学，其学生规模和教职员工数量均居全市高校首位。以下是具体分析：
一、西华师范大学
学生规模 全日制学生约3.3万人，是南充市规模最大的高校。
教职员工
拥有教职员工2500余人，在职教师数量最多。
综合排名
校友会排名全国第307位，四川省师范类大学第2位，仅次于四川师范大学。
二、其他说明
川北医学院：
虽然学生人数接近西华师范大学，但根据最新数据，其全日制学生规模略小于西华师大。
西南石油学院：学生人数较少，未达到西华师范大学的规模。
高坪区川北医学院新校区：作为独立校区，其学生规模未单独提及，但整体规模小于西华师大。
三、补充信息
西华师范大学在南充市高校中具有显著优势，主要体现在：
学科覆盖广，专业设置齐全；
师资力量雄厚，在职教师数量领先；
校友会规模和综合实力在全省师范类高校中排名靠前。
综上，西华师范大学是南充市人数最多的学校。