根据搜索结果，遂宁及周边地区提供凉粉制作的培训机构主要有以下信息可供参考：
一、专业凉粉培训机构
蜀妈凉面培训 - 师傅经验丰富，采用手把手教学方式，免费提供材料供学员反复练习，后期技术问题可随时咨询。
大正美食创业培训学院
- 拥有贵州大学和贵州财经大学的专家教授，提供正宗贵州特色凉粉培训，注重传统工艺与现代技术结合。
金锅小吃培训
- 全国连锁品牌，提供注册商标认证的凉粉制作课程，师资力量雄厚，支持线上线下教学。
二、综合类烹饪学校
新东方烹饪学校
- 提供凉粉短期特色课程，涵盖红油味、麻辣味等多种口味，适合零基础学员，学费适中。
成都飘味缘
- 专注凉粉技术培训，结合传统工艺与独特调料配方，培训周期短，适合想快速掌握技能的学员。
三、其他推荐机构
典秦小吃培训学校：
分早班、晚班、周末班，注重实操教学。
长沙红星鹏飞厨师学校：15年教学经验，提供零基础课程，师资专业。
开封名吃汇餐饮技术中心：包教包会，提供免费吃住，承诺终身技术升级。
四、选择建议
零基础学员：优先选择新东方烹饪学校或大正美食等提供系统课程的机构。
追求性价比：可考虑金锅小吃培训的连锁优势或开封名吃汇的包教服务。
注重传承：蜀妈凉面培训的师徒传承模式值得推荐。
建议实地考察机构资质，并通过试听课程评估教学效果后再做决定。