根据搜索结果，上海在雕刻教育领域有多个优质选择，具体推荐如下：
一、专业院校推荐
上海工艺美术职业学院 - 雕刻艺术设计专业全国排名第一，拥有丰富的教学资源和实践平台，涵盖传统工艺与现代设计结合的课程体系。
- 设有珠宝首饰设计、木雕、石雕等方向，适合系统学习雕刻技艺。
苏州工艺美术职业技术学院
- 雕刻艺术设计专业全国第二，以陶瓷、玉雕等方向见长，注重工艺传承与创新实践。
泉州工艺美术职业学院
- 雕刻艺术设计专业全国第三，擅长金属工艺、漆艺等特色领域，提供工坊式教学。
二、职业培训机构推荐
上海玉齐工坊珠宝首饰设计制作培训中心
- 依托珠宝加工工厂，提供珠宝设计、雕刻及加工一体化课程，强调实战经验与就业对接。
上海松江新浜雕刻培训中心
- 小班制教学，涵盖木雕、石雕等多种技艺，适合零基础学员系统学习。
远东现代培训中心
- 专注珠宝培训，提供走读和全日制课程，师资力量较强，适合希望快速掌握珠宝雕刻技能的学习者。
三、其他相关机构
景德镇陶瓷职业技术学院（校外推荐）：民办专科高校，陶瓷雕刻专业实力突出，适合希望系统学习陶瓷工艺的学员。
阿拉善职业技术学院（外地院校）：涵盖雕刻专业，但位于宁夏，非上海本地机构。
四、选择建议
艺术创作方向：
优先考虑上海工艺美术职业学院等专业院校，结合自身职业规划选择课程。
就业导向：珠宝雕刻可优先选择玉齐工坊、远东现代等提供实践机会的机构；厨师雕刻可考虑新东方烹饪学校等专业院校。
实地考察：建议到校参观教学环境、了解师资力量，并咨询在校学员就业情况。
以上推荐综合了专业排名、课程设置及就业前景，可根据个人兴趣和需求进一步筛选。