根据搜索结果，广州海珠区较知名的烘焙学校及机构如下：
一、综合类烘焙学校
优美西点烘焙学校 - 地址：
海珠区南洲地铁站A出口侨建大厦4楼
- 特色：全国连锁院校，27年西点教育经验，提供面包、蛋糕、裱花等课程，注重实践与就业推荐，曾获央视专访。
欧米奇西点学校 - 地址：
白云区聚龙地铁站（海珠区部分课程）
- 特色：30余年办学历史，专注短期培训，适合忙碌人群，提供实习和就业支持。
圆梦国际烘焙学校 
- 地址：
海珠区客运站附近
- 特色：由行业专业人士创办，独家研发无添加配方，师资力量较强。
二、其他推荐机构
天河西点烘焙培训：位于东风村大塘东胜新街西十六巷6号，靠近地铁三号线，适合酒店、饼屋等专业方向培训。
刘清西点蛋糕培训学校：当地知名机构，但未提供具体地址，可尝试其他推荐选项。
糖禧烘焙：雅汀街17号，擅长法式、日式等风格烘焙，课程内容丰富。
三、选择建议
初学者：优先考虑优美西点、圆梦国际等有连锁背景和就业保障的学校。
在职人员：可结合交通便利性选择天河西点或欧米奇，部分机构提供短期集中培训。
实践需求：建议实地考察教学设备、师资情况，并咨询是否提供实习机会。
注：部分机构如欧米奇、圆梦国际位于白云区，若需海珠区详细信息可进一步查询。