根据搜索结果，厦门市有以下几类适合集训排球的学校及机构可供选择：
一、专业排球培训机构
厦门市思明区排球运动管理中心 - 由市政府主管、市体育局负责，是厦门唯一一家官方认证的排球培训机构，提供从入门到高级的课程，教练团队专业且教学方法科学。
厦门市越秀青少年体育学校排球班
- 专业体育学校，拥有高水平教练团队和完善的训练体系，注重个性化培养，适合系统学习排球。
二、中小学校排球特色课程
厦门一中
- 全国青少年校园排球传统特色学校，女排多次获得市赛冠军，提供专业排球教学资源。
海沧区锦里小学、集美区杏东小学、竹坝学校
- 三所小学被列为全国校园排球特色学校，分别在不同级别赛事中获奖，适合低龄儿童兴趣培养。
三、社会体育培训机构
厦禾路排球培训
- 提供小班制教学，支持在线问答和报名，适合青少年及成人提升技能。
191运动空间
- 位于湖里区，提供排球培训课程，可结合教育系统活动（如退休教职工气排球交流）。
四、大学排球场地资源
厦门大学： 思明校区东苑球场和翔安校区一期排球场可供使用。 厦迈体育（一中海沧校区）
建议：
青少年集训：优先选择专业机构如思明区排球运动管理中心或越秀体育学校，系统学习更专业。
兴趣培养：小学阶段可考虑海沧区锦里小学等特色学校，中学阶段可结合厦门一中等名校资源。
社会培训：需提前确认课程安排及教练资质，建议通过官方渠道核实。
（注：部分机构需现场咨询确认课程内容及费用）