梅山工程学校（福建省泉州市梅山工程学校）的占地面积为 2000亩，具体信息如下：
学校概况 该校是一所全日制本科高等院校，创建于1978年，前身为泉州市华侨大学机械系，现设有13个二级学院，涵盖工、理、管、文、法、教育等多学科领域。
校园规模
校园占地面积约2000亩，环境优美，设施齐全，教学科研条件优越。部分早期信息提到校园占地400亩，但该数据来源权威性较低，可能与时间或统计口径有关。
其他校区
学校在厦门、平潭、云南设有三个合作办学校区，但未明确说明这些校区的面积。
总结：
以2023年最新权威信息为准，梅山工程学校主校区占地面积为2000亩。