学校食堂炒菜人员数量需根据学生人数、用餐标准及食堂配置综合确定，具体如下：
基础配置标准 - 常规比例：
每100名学生配备1名厨师，若按一日三餐计算，每人每日需准备3-4餐，因此单日炒菜量需满足300-400人次需求。 - 分工建议：通常采用炒菜2人、主食2人、勤杂1人的配置（共5人），或一荤一素+主食的4人团队。
规模与效率参考 - 1000人食堂：
按一班制计算，需至少10名厨师（每人日炒60人餐），并明确分工（配菜、炒菜、分菜）。 - 2000人食堂：建议10人以上厨师，通过多炒几锅保障菜品质量与卫生。 - 大学食堂：500人午餐需10人，三餐则需15-17人，其中炒菜人员占比约60%-70%。
特殊场景调整 
- 寄宿制学校：
食堂人员比例可能为2:2:1（大厨2名、保洁2名、消毒1名）。 - 半自动设备：可减少2人，厨师数量仍以4人基础配置为主。
总结：炒菜人员数量需根据学生规模动态调整，建议参考权威标准并结合实际用餐标准（如两荤两素、一荤一素）进行配置，确保卫生与效率平衡。