根据搜索结果，五华县水寨镇的学校学生数量需结合不同类型学校进行统计：
五华县水寨中学 - 学生规模：约4205人（2024年数据）
- 历史背景：创办于1914年，是梅州市重点中学，拥有国家级示范性高中资质。
水寨镇其他学校
- 包括中心学校等多所小学，但搜索结果未明确提及具体学生人数。 - 例如，水寨中学下属的初级中学（如水寨中学、中心学校）共有学生873人（2022年底数据）。
综合估算：
若以五华县水寨中学为核心，水寨镇高中阶段学生总数约4205人，若包含小学阶段则总数超过5000人（含约4000名留守儿童）。建议通过五华县教育局或学校官方渠道获取最新数据。